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上饶地道美食“秀”

作者: 来源: 日期:2020/2/21 16:51:35 人气:0 标签:

上饶的美,在你的眼里,更在你的嘴里。“十一”黄金周来上饶旅游,不尝尝上饶美食就想走?好客的上饶人民绝不答应!景点餐馆,街头巷尾,你都可以找到属于你的上饶美食,赶快来看看把!


龟峰扣肉:又名"经国扣肉",是20世纪30年代蒋经国先生在赣南任专员期间,他的特级厨师涂光明根据经国先生口味研制而成,是蒋经国招待外宾、宴会的首选菜肴之一。龟峰扣肉选料考究,以精选的上好新鲜五花猪肉为主料,配以龟峰特有的优质干雪里红和多种天然名贵香辛调料,以枸杞子、甘草等中药,加上梅干菜等多种配料蒸制而成,具有"色、香、味"俱全,回味绵长之特色,以及美容、养颜、健脑之功效。其味油而不腻,肉质嫩滑,香气迷人,口感不同一般,柔软顺滑。底下的梅菜夹杂着梅香,酱香,肉香,美味无穷。


姬松茸:产于三清山,怀玉山脉,是一种食药兼用的腐生真菌,其营养丰富,味道鲜美,可口。它所含的聚糖,具有抗癌、降血脂、安神等功效。(干货姬松茸用冷水浸泡发软,切成小块,可炖、炒、做汤等,风味更佳)


芙蓉炒桂翅:它的原材料也很普通,有豆芽、红萝卜、素翅、干菇菜、青椒丝和蛋白清。做的时候要把素翅提前泡好,蛋清也要提前炒好,而且要用小火炒,不然会糊,最后再把所有材料放在一起炒。方法并没有什么特别,关键是在烹饪的过程中的火候和调料要很有分寸,不可以放太多的油,也不放味精,只用蔬菜制成的上汤调味,才能成就这样一道营养丰富、搭配均匀的芙蓉炒桂花翅。


李坑撰肉:江西上饶婺源的特色菜。巴掌大小的肉用竹器串好,抹上调料,放在刚燃烧过的糠灰上面烤,烤出来的油滴到灰里又会增加灰的热量。外脆内松特别香。


糖醋鹅颈:产于江西上饶姿源,把精肉剁成蓉状,与豆粉一起搅匀,用豆腐皮包裹成条状,入油锅炸,出锅后切成小段装盘,蒸熟。另一个锅中烧少许汤,加入白糖、醋,生粉勾芡,淋在盘中即可。此菜菜色金黄,酸甜可口,常被用来做婚礼宴席上的传统菜肴。


婺源汽蒸糕:以米粉加发粉在类似锅盖的圆面板上抹成薄薄的一层,再撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫,蒸熟起锅,约1厘米厚,在上面撒上葱花,浇上熟油,再用刀划成棱形,蘸上辣酱。


粉蒸菜:婺源人最爱吃的一种菜,无论荤腥或园蔬都用生米粉蒸,如蒸鸡、蒸鱼、蒸肉、蒸猪脚、蒸苋菜、蒸豆角、蒸茄子、蒸芋头、蒸南瓜等。有时还用板栗、芋头、萝卜、冬笋等与猪肉混合蒸,称为蒸杂碎。


凉粉草,又叫仙草、仙人草、仙人冻,属一年生草本植物,生长于坡地、沟谷的小杂草丛中,分布广。在当地山区的山沟河边都有野生的凉粉草生长。据《纲目拾遗》卷四记载,凉粉草具有清暑、解热、利水的功能,可治中暑、清热消暑、降血压、关节肌肉疼痛等病症。


地瓜炒肉片: 用山里的木薯炒猪肉,加了一点辣子,据说味道十分好。价格实惠,只要12元就能炒一盘。


荷包红鲤鱼:产于婺源民间,色泽金红,头小尾短,背高体宽,腹厚肥大,状似荷包,故称荷包红鲤鱼,是中国著名优良鱼种。据《徽州府志》载已有三百多年的养殖历史。


  传说明万历年间,婺源籍户部尚书余樊学告老还乡,将皇帝御赐的红鲤鱼带回放养,后逐步繁殖,流传民间。


  婺源县于1958年成立了荷包红鲤鱼研究所,搜集种鱼17条,经20多年的系统选育、7代提纯复壮,培养出“荷源鲤”、“芙蓉鲤”等优良品种。1980年通过鉴定,成为中国第一个人工选育淡水养殖的优良鱼种,并按照无公害模式进行养殖。现每年能育出鱼苗20多万尾,已推广到全国25个省、市、自治区,同时远销香港等地,深受欢迎。


  在鄱阳,鱼是除了主稻之外的主食之一,当地有在不同的时节,吃不同的鱼的习惯。于是也就形成了春鲇、夏鲤、秋鳜、冬鳊四季食鱼之分。


  春鲇,春天的鲇鱼非常活跃,体态膘肥,周身被厚厚的黄油包裹,吃起来味道鲜美,还具有养脾养血的功效。

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